民以食为天，吃对于咱们国人来说意义非常重大。
然而，中国人消化系统肿瘤的患病率却居高不下，其中以食管癌尤为典型。
食管癌是一种隐蔽又来势汹汹的疾病，那么，究竟食管癌高发于哪些人群？怎样才能科学地应对呢？
食管和胃，这两个与饮食关系最近的器官，让中国人爱得最深，也伤得最重。
食管是连接胃与咽的管道，里面覆盖着一层脆弱的黏膜，当黏膜的上皮组织发生癌变时，就会发生食管癌。
世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）发布的报告显示，每年有57.2万人新诊断为食管癌，同时有50.9万人死于食管癌。其中，食管癌患者以东亚地区最为多见。
根据WHO数据，中国是食管癌发病大国，新发患者和死亡患者的人数占全球的55%左右。食管癌成为仅次于胃癌，导致中国人因为癌症死亡的第二大原因。
患病人数多，当然和我国庞大的人口基数有关系，但我们的饮食和生活习惯也产生了很大影响。
“热”食乃中国人千百年来亘古不变的饮食习惯，“趁热吃、趁热喝、凉了就不好吃了...”这些饭桌上经常能听到的寒暄，充分体现了中国人的热情。
殊不知，饮食过“热”造成的慢性灼伤，正是诱发食管癌的重要因素！不仅吃“热”饭会增加患癌风险，喝“热”水也并不安全。
国际癌症研究机构曾发布过一项对于咖啡、马黛茶与过热饮品的致癌性评估结果。在这次评估中，温度超过65℃的过烫饮品被列入2A类致癌物名单。
国际癌症研究机构的负责人Christopher Wild称，“研究结果表明，喝过热饮品可能是引发食管癌的一个因素，原因在于温度，而与饮料本身的类型关联不大。”。
因为食管黏膜脆弱娇嫩，正常耐受温度为40℃~50℃，一旦超过65℃ 就很容易会被烫伤。
长期喝烫水，吃烫食，会让食道黏膜在不断的热刺激下反复损伤 、变性 、坏死和增生，导致不正常的「异型性」细胞增多，进而可能诱发癌症。
酒精度数不同，对于食管、胃粘膜的损害程度也不同，度数含量越高，造成的食管粘膜变性作用越明显。
喝酒时伴随的剧烈呕吐有时也会导致贲门食管粘膜撕裂综合症，反复呕吐会导致贲门松弛，从而成为反流性食管炎的最初诱因。
经年累月的喝酒直接造成了食管粘膜的反复损伤、变性、坏死、修复和增生，最后将导致癌变。
近年来，我国学者同时对高发区、低发区以及城市、乡村的食管癌患者进行了大量调查，多数仍认为吸烟可能也是我国食管癌发生不可忽视的促癌因素。
烟草中的致癌物质，有可能随唾液或食物下咽到食管或吸收后作用于食管，从而引起癌变。
不仅仅是烫，过量的辛辣也会损伤食管上皮，引起上皮细胞变性，造成黏膜炎症，长此以往，也有可能促使食管发生癌变。
同时，过量的辣椒带来的这种「辣感」会降低口腔舌头对温度的敏感性，当你使用温度过高的食物时，根本感觉不到烫，这样食物就很容易烫伤食管黏膜，增加食管癌的风险。
亚硝胺是强致癌物，是最重要的化学致癌物之一。食管癌的发病率与膳食中摄入的亚硝胺数量相关。
亚硝酸盐是亚硝胺类化合物的前体物质。蔬菜、鲜肉等腌制后会产生大量的亚硝酸盐，经常食用这些食物就有导致食道癌的危险。
有些人吃完饭就喜欢找个地方躺着，或者睡前喜欢吃很多夜宵，这都容易造成胃食管反流。
反流时，胃酸会涌入食道腐蚀食管壁，促使胃粘膜侵蚀食管粘膜，引发食管癌前病变。
特别是一些容易“产气”的食物，比如红薯、豆类等，在被消化的过程中还会释放气体，将胃酸带入食道。
面对疾病，预防比治疗更重要——均衡饮食、多吃新鲜蔬菜水果、尽量避免腌制食物、熏制食物和太辣、太烫的食物，吃饭时细嚼慢咽，保持良好的饮食习惯，才能远离食管癌！