要说咱中国人最爱吃什么肉，那非猪肉莫属。一头平平无奇的猪，经过一番花式烹饪后，就能秒变饕餮大餐。
有数据统计，咱们一年就要吃掉7亿头猪，占全世界猪肉量的二分之一，相当于人均半头猪。
然而，有关猪肉的流言却着实不少，有的人表示，猪肉其实是致癌物，认为中国癌症高发都是因为猪肉吃得太多了，那么真的是这样吗？
早在2015年，国际癌症研究机构就已经将加工肉类列为“一类致癌物”，将红肉列为“2A类致癌物”。
世界卫生组织在《饮食、营养和慢性病预防》报告中指出，红肉和加工肉类会增加人们的患癌风险。
红肉和加工肉摄入量达到50克/天，患肠癌的风险就会增加18%，当摄入量达到100克/天时，患肠癌的风险更会增加到36%。
这是因为红肉中含有饱和脂肪酸、血色素等物质，会导致胰岛素分泌受到抑制，产生亚铁血色素等，经过人体的反应消化之后，会产生促癌因子，增加患癌的几率。
另外，脂肪高的红肉，还会增加肥胖的几率，而肥胖也是癌症的一大高危因素。如果食用了腌制的红肉，还可能会因亚硝酸盐超标，而增加患胃癌等的发病风险。
猪肉虽然有致癌风险，但并不意味着，猪肉一点都不能吃，猪肉中含有不少营养物质，能够满足人体的部分营养需求，但需要注意的是，猪肉的这几个部位，尽量要少吃：
1 ►槽头肉
槽头肉，即猪脖子肉。猪颈各种淋巴分布，包括：下颌淋巴结、腮腺淋巴结和咽后淋巴中心等。
正常的淋巴食入后对人体无碍，但充血、出血、水肿、化脓、坏死等病变的淋巴结，就可能含有大量致病菌、病毒等有害物质，食用后对健康可能会产生危害。
2 ►猪肝
猪肝营养丰富，但它又是解毒器官，可能会残留较多带毒性物质的血液、胆汁，还可能有寄生虫。如果烹饪时处理不当，很容易导致感染。而且对于胆固醇较高的人群，由于猪肝胆固醇含量高，经常吃可能增加肝脏负担。
3 ►猪脑
据《中国居民膳食指南》，猪脑中胆固醇含量堪称食物界的榜首，每100克猪脑的胆固醇含量约为3100毫克，因此，高血脂患者应该杜绝吃该类食品。
4 ►猪的肾上腺
俗称小腰子，位于肾的内侧缘前方，这个部位含有大量的猪内分泌激素、病原微生物等有害物质，存在一定的健康隐患。
刚宰杀的猪肉，由于肌肉组织收缩而变得僵硬，虽然营养成分没有改变，但吃起来口感却较差。建议可以将猪肉放入冰箱冷藏12-24小时进行排酸，这样能让猪肉的肉质变得更加柔软，品质和安全性也会有所提高。
用猪肉制成的腌肉、腊肉和熏肉等加工制品，不仅含盐量高，而且在制作过程中还会产生多种致癌物，例如多环芳烃类、亚硝胺等，而且还会使猪肉的营养价值降低。
中国居民膳食指南建议，每日食用猪肉在内的畜禽肉类应控制在40-75克，而包括猪肝在内的动物肝脏则可每月吃2-3次，每次食用量约25克。
用猪肉做菜时，建议少用烧烤煎炸，改用蒸煮等低温烹饪方式，不仅能提高食用安全，还能保留更多的营养素。
最好避免红烧猪蹄、蜜汁叉烧、烤五花肉等菜式，猪肉可与土豆、胡萝卜一起炖煮，或豆类、青椒等高纤维食物同炒，有助提高身体脂肪代谢。
最后需要提醒一句，癌症的发生是遗传、环境、不良饮食和生活习惯等多种因素共同作用的结果。
虽然猪肉属于红肉，而红肉又被列为致癌物，但并不代表吃猪肉就一定会致癌。没有必要因为担心红肉和加工肉会增加患癌风险，而因噎废食。
想要保持身体健康，关键是要平衡膳食、均衡营养。